|
РЕЦЕПТ № 1 Капусту весом 2 кгнарезать на квадраты ЗхЗсм или прямоугольники. Далее нарезать соломкой или на крупной тёрке 2 морковки, 1 большую свеклу. Все это перемешать, положить в кастрюлю (5 л). Маринад: 1 литрводы, 150 гсахара, 2,5 ст. л. соли, 150 гподсолнечного масла, 2 лавровых листа, 2 горошины черного душистого перца. Все это кипятим, снимаем с огня и добавляем 150 гуксуса (столового 9%) и выдавливаем 1 головку чеснока (не зубчик). Горячим маринадом заливаем капусту в кастрюле, сверху накрываем тарелочкой без груза (чуть придавить рукой сначала, чтобы немного маринада появилось визуально сверху). Оставляем на день при комнатной температуре. Через день можно кушать. Любители острого могут добавить перчик.
РЕЦЕПТ №2 На ведро: капуста - 8 кг,чеснок - 100 г,хрен-100 г,зелень петрушки 50-100п свекла - 300 г,перец - 3-4 стручка. Для рассола: вода 4 л,соль и сахар — по 200 г. Вымыть, вычистить овощи. У капусты удалить кочерыжки, разрезать на куски приблизительно по 200—300 г. Мелко нарезать чеснок и петрушку, натереть на терке хрен, свеклу нарезать крупными кубиками. Сложить продукты плотно в эмалированное ведро. Рассол вскипятить дать остыть и еще теплым залить капусту. Сверху накрыть крышкой. Положить груз и оставить ведро на 48 часов при температуре 18*0, затем перенести в более прохладное место. Спустя неделю капуста будет готова, получается она красивого малинового цвета. К столу подавать либо целыми кусками, либо нарезать и — с растительным маслом. Хранить в прохладном месте. РЕЦЕПТ № 3 На ведро возьмите 8 кгкапусты, 300 г свеклы, 100 гхрена, 100 гчеснока, 100 г петрушки (можно корень) и 3 стручка горького перца (для тех, кто любит поострее). Затем приготовьте рассол: вскипятите 4 л воды, 200г соли, 200 гсахара. Капусту порежьте крупными кусками - кочан на 6-8 частей, петрушку и чеснок порежьте мелко, свеклу - кубиками, хрен натрите на терке. Все сложите в ведро, залейте теплым рассолом, положите груз и оставьте в комнате на двое суток. Периодически нужно протыкать капусту деревянной палкой. Затем на 5 дней вынесите ведро на холод. РЕЦЕПТ № 4 Капуста - 10 кг,перец горький (стручковый) - 50 гсвекла и морковь по вкусу, чеснок -100 г, зелень (сельдерей, укроп) -100-150 г.Очистить капусту, разрезать на 4-5 частей. Уложить в эмалированную посуду. Нарезать мелко свеклу, морковь (эти овощи взять по вкусу) и пересыпать дольки капусты. Добавить чеснок, зелень сельдерея, перец стручковый горький (целый) и залить рассолом (на 1 лводы 1 ст. ложка соли). Выдержать при комнатной температуре в течение трех дней, затем перенести в прохладное место. Свекла окрашивает капусту в розовый цвет и придает ей приятный вкус. |
